上周作念晒辣椒时，加了豆豉一谈炒，有东谈主问我用的是什么豆豉？

那诚然是阳江豆豉，广东东谈主齐认阳江豆豉。

阳江豆豉的原料是腹地坐褥的"牛眼睛黑豆"，卵白质含量达到惊东谈主的 40%。

加之，阳江高温高湿的环境，利于豆豉发酵。

因此发酵后产生的氨基酸高于其它豆豉，愈加鲜好意思、味长，吃起来也相比松软绵密。

豆豉，不说撑起了粤菜的半壁山河，至少也撑起了三分之一吧。

炒青菜、炒海鲜、作念焖焗啫菜，尤其在蒸菜中，豆豉无可替代，强势的咸鲜可让蒸菜免于寡淡。

蒸汽裹带着浓郁豉香扑鼻而来，简直是每个广东东谈主对茶肆最深入的印象。

豆豉干燥度高，作念蒸菜可不是把食材和豆豉一蒸就行，需"叫醒"它的味谈。

基础门径，把豆豉泡一泡水玩忽质料，剁碎，跟食材蒸熟后，泼点热油激勉香气。

第二种，豆豉泡好切碎，跟其他调味夹杂，加淀粉水调成芡汁，再来蒸菜，也相比入味。

而最香的，确定是先炒个豆豉酱，茶肆餐厅里一般齐会炒。

我上回作念豉汁排骨，炒的蒜香豆豉酱，就算最常见的一种豆豉酱。

此次我再教公共一个升级版，不是我开心，简直香得钻心。

况兼除了入菜，它还能即食，更百搭了——

豆豉烧椒酱

作念法只比庸碌豆豉酱多一步：先炕点烧椒。

烧椒去掉了青腥气，添几分焦香和甜感，跟咸香的豆豉一邂逅，开胃下饭流程上到 next level～

此次不加水，多油来炒，保质期相比久，密封能放一个月傍边。

当下饭菜，配粥、配饭、夹馒头、拌粉面也行。

当成酱汁入菜也行，它风韵复合，有它在就可减少致使免却其他的调味料。

譬如说，用它蒸鱼，终末毋庸再泼热油，出锅时稍补点生抽就够啦。

-   豆豉酱蒸鱼   -

  [ 食材 ]

豆豉烧椒酱：豆豉 60g 辣椒（尖椒 / 线椒 / 大红椒 / 彩椒）100g 蒜沫 100g 姜末 20g 香葱 20g 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 大勺 盐 1/2 小勺 糖 1/2 小勺 花生油 200g

蒸鱼：草鱼 / 鲈鱼 / 黄骨鱼 500g 生姜 3 片 香葱 2 根 盐 1/2 小勺 生抽 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 空锅放入辣椒炕到起焦斑，凉凉后剁碎待用

不成吃辣的小伙伴不错混搭一些不辣的大红椒或彩椒

2. 豆豉洗净剁碎

3. 起锅倒油，烧至三成热，先加入蒜末、姜末翻炒 3 分钟，再加入豆豉、烧椒翻炒 2 分钟

炒出香味，水泡变少，蒜粒微黄后，加入 1.5 大勺生抽、1 大勺蚝油、1/2 小勺盐、1/2 小勺糖调味，连续炒 1 分钟出锅

豆豉烧椒酱放入消毒过的瓶子，可冷藏保存 1 个月

4. 洗净去掉血污草鱼加入 1/2 小勺盐、小数姜丝、葱段持拌良晌，再用净水冲洗干净，去掉血腥味

草鱼可替换成鲈鱼、黄鱼等，也不错蒸鲍鱼、生蚝、扇贝等贝类

5. 洗净的草鱼平铺碟子，淋上 3 大勺豆豉烧椒酱

6. 放入上汽蒸锅蒸 8-10 分钟，出锅后撒点葱花，盘边淋点生抽

今天台风天，早上淋了雨蓝本有点湿滞没胃口。

熬酱时，豉香、椒香、蒜香，顶破油面，热乎乎飘飖一室，胃酸分泌齐加快了。

蒸鱼的空当，煮了把白面，擓一勺豆豉酱进去，拌得根根挂料，口口鲜香～

炒油麦菜也适口，非得这么惹味的酱，才气纳降油麦菜的青涩，迂回成油润、回甘。

终于鱼没那么烫，不错进口了。

绵密的豆豉，软糯的辣椒，将风韵丝丝镶嵌鱼里，大块丰腴软嫩的蒜瓣肉，在嘴里抿化。

咸、鲜、辣、香、甜，一浪一浪涌来，一层一层递进……

豆豉是酱油的前身，古法酱油就是在豆豉基础上连续发酵出液，提真金不怕火豉汁而成。

不外，酱油已少有古法的，豆豉却照旧遵命传统，不经勾兑，反倒成了一种更为正直的酱香。

给公共保举我私用了 4 年的陈皮豆豉。

阳江豆豉，与新会 3-5 年陈皮，两地面标合体，这含金量公共齐懂。

确切古法制作，莫得添加剂，配料表仅有：黑豆、食用盐、水、新会陈皮。

豆豉鲜香中带有陈皮的陈香回甘，炒菜、焖炖、红烧、煎炸、蒸煮齐相宜。

确实很传统很纯正，这些年连包装齐没变过，土土的很释怀，只有不断产我会一直买下去

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